Складки салфеток классифицируются по внешнему виду на такие категории, как животные, растения и разные формы. В зависимости от способа складывания и конкретной столовой посуды, используемой для размещения, их подразделяют на складки для чашек, складки для тарелок и кольцевые складки. Складки чашек обладают сильным трехмерным качеством и реалистичным внешним видом; их часто используют в сервировке стола в китайском-стиле, хотя они несут в себе риск загрязнения стеклянной посуды. Складывание тарелок осуществляется с помощью гигиеничной и простой техники,-позволяющей готовить их заранее-, и широко используется как в китайских, так и в западных ресторанах. Кольцевые складки традиционны, просты и элегантны, что делает их популярным выбором для сервировки банкетного стола.
Основные методы складывания салфеток включают базовое складывание, складку, скатывание, переворачивание и вытягивание, защипывание и заправку. Базовое складывание — это самая фундаментальная техника складывания салфеток. Плиссирование — это особый метод, применяемый при создании складок или складок. Раскатывание включает в себя скручивание салфетки в цилиндрическую форму. Переворачивание и вытягивание предполагает переворачивание или вытягивание определенных участков салфетки-после того, как она была сложена или свернута-, чтобы сформировать желаемый узор. Прищипывание в основном используется для формирования головы птиц или животных. Под подворачиванием подразумевается использование инструмента для продевания многослойных швов салфетки, собирая ткань по мере ее прохождения для создания взъерошенной текстуры.
При выборе и применении складок для салфеток обычно следует руководствоваться такими факторами, как характер, масштаб и формальность ресторана или банкета; сезон; а также религиозные верования и обычаи гостей. Выбирая складки чашек для банкета, складку у головного стола следует расположить немного выше остальных. Для больших-банкетов часто предпочтительным выбором являются более простые складки тарелок,-которые можно подготовить заранее-. Принимая японских гостей, желательно избегать использования рисунков в виде цветов лотоса. Для свадеб очень уместны такие мотивы, как розы, парные-цветущие лотосы и утки-мандаринки. Для рождественских торжеств отличным выбором станут рождественские сапоги или свечи.
Согласно западному обеденному этикету, хозяин должен первым развернуть салфетку. Это действие следует выполнять мягко и изящно. Правильное размещение предполагает разворачивание салфетки-либо в два слоя, либо в диагональный сгиб, сложенным краем к себе-и размещение ее на коленях. Если необходимо временно выйти из-за стола, салфетку следует положить на сиденье стула или дать ей немного свисать с края стола. По окончании еды салфетку можно положить на стол; его «не следует» аккуратно складывать. Салфетка предназначена для вытирания рта; его ни в коем случае нельзя использовать для протирания столовых приборов или для промокания пота.
Основные функции обеденной салфетки включают в себя: защиту одежды, разложив ее на коленях; вытирание рта внутренней поверхностью салфетки; наличие незаметной ширмы,-например, чтобы прикрывать рот во время использования зубочистки; и служит не-вербальным сигналом-например, хозяйка, разворачивающая салфетку, сигнализирует о начале еды, размещение салфетки на столе означает ее завершение, а размещение ее на сиденье стула означает временное отсутствие.
